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Aug 26th 2013, 22:46, by phoennivia

作者phoennivia ( )

看板Food

標題[食記] 台北東區 Indulge實驗創新餐酒館

時間Mon Aug 26 22:46:40 2013

餐廳名稱：Indulge 消費時間：2013年/8月 地址：台北市大安區復興南路一段219巷11號 電話：(02) 2773-0080 營業時間：17:00~02:00，週五及週六至03:00 每人平均價位：500~800元 blogger圖文版 台北 -- [義式料理] Indulge 實驗創新餐酒館 http://phoennivia.blogspot.tw/2013/08/indulge.html 週五的夜晚，適合有點微醺。 走進敦化南路的巷弄中，靜得有點不像東區， 三個大男人坐在店前的旋轉木馬上，路過的我們朝他們看了一眼， 那停格的畫面好像廣告中的其中一幕，饒富趣味。 但Indulge還在這些木馬的幾步之遙，黑色招牌只從”Indulge”中透出微黃燈光， 低調的門口隱約可看出玻璃帷幕後的長吧台， 斜倚在吧台旁的客人們小啜著繽紛的調酒，享受週末到來的愜意。 Indulge名為「實驗創新餐酒館」，主要由Aki與Sam兩位當家， Aki是獲獎無數的調酒師，曾獲得三次世界調酒大賽冠軍， 在他十九年的調酒師生涯中，走過了三十多個城市， 在東京、倫敦、巴黎、阿姆斯特丹與莫斯科，都曾留下他的足跡。 至於Sam的廚師生涯則是在他15歲時便在老華泰飯店時展開， 26歲食便當上了復興空廚的的行政總主廚， 今晚就看Aki與Sam帶給我們怎漾的餐酒新體驗吧！ 放滿了各種酒類的一面酒牆，在藍紫色燈光的照射下，更顯得迷濛而夢幻。 吧台座位則是欣賞調酒師美技的搖滾區第一排座位， 在調酒瓶中激盪的瓊漿玉液，是調酒師指揮出的完美協奏曲。 除了吧台區之外，長桌則是適合週末夜小酌聊聊的私密空間。 牆上掛了好些世界各地的攝影作品，不知道這些是不是Aki曾經到過的地方呢？ 雖然這其中的大多地方，我從來都沒有去過， 不過每個地方帶給人的文化激盪與味蕾刺激，我想都是造就Aki的一點一滴。 Indulge的燈光會隨著時間變換，不同時段也有著不同的餐點。 晚餐時段是點用「主菜」，價格落在450元至800元間， 加300元即可升級套餐，另附餐前麵包、今日湯、三樣前菜、飲料及甜點。 宵夜時段則是另有不同的小食及下酒菜可供選擇， 店主人Aki最拿手的調酒，自然是全時段供應囉~ 套餐的餐前麵包一人有兩個，外皮烤得褐黃酥脆、內裡則是綿密紮實， 配上店家特製的奶油醬，增加了麵包入口時候的濕潤度， 奶油醬的鹹味與麵包的甜味在咀嚼中慢慢地融合，頗有滋味。 若是點用今日主廚套餐，則還會附上起司醬，那香氣自然又更加濃郁了。 奶油牡蠣濃湯的基底是濃郁而不膩口的奶油濃湯， 特別的是加入了牡蠣當作配料，牡蠣應該只經過了些許川燙便放入湯中， 所以入口時還保有的牡蠣的鮮度以及滑順的口感， 一咬，那屬於牡蠣的鮮甜便滿溢口中，奶油與牡蠣相得益彰， 碗底還有些切碎的筍丁，但筍味清淡，一點也不搶了奶油牡蠣濃湯的風采， 那爽脆清爽的口感，反倒為了這濃湯添了一份清新感。 今日的三樣前菜是起司拌蕈菇、鮮蝦小黃瓜及嫩煮梅花豬。 起司拌蕈菇只以簡單水煮方式烹調蕈菇，並灑上起司粉調味， 蕈菇雖然切成小片，但是每一口都富含水份，簡單卻不失美味。 鮮蝦小黃瓜則是連蝦子都充滿了小黃瓜的氣味，蝦味反而不怎麼突出， 這是熱愛蝦子，但卻是小黃瓜苦手的我的一大兩難啊~ 是吃還是不吃呢？ 嫩煮梅花豬是糖醋風味，吃起來酸中帶甜， 雖然我們這一桌愛攝影的硬是給它拍了好久的照才入口， 不過梅花豬完全不會因為冷掉而使肉質顯得乾硬， 用牙齒輕輕一咬，便可順著豬肉的纖維分開，即使冷掉還是很有滋味呀~ Indulge除了菜單上的主菜外，每月還會推出一款隱藏版的主廚特餐， 本月的主廚特餐是香煎鮭魚魚子醬佐檸檬奶油醬 (450元)， 兩片香煎鮭魚上是綴著黑色魚子醬的舞菇，襯底的黃色是檸檬奶油醬。 鮭魚表皮煎得微焦酥脆，咀嚼著從纖維中慢慢釋放出來的魚香， 微鹹的調味帶出了鮭魚最原始的滋味， 沾點檸檬奶油醬，則是增加了些檸檬香氣及香滑的口感。 個人覺得鮭魚若是能保留多一點生度，吃來纖維感可能比較不那麼重， 魚汁或許也能充沛一些，主廚可能也考慮到了這一點， 雖然鮭魚本身少了點湯汁，但上頭的舞菇恰好作了輔助， 鮭魚亁而鹹香、舞菇濕而清淡，兩者搭配之後享用，則又有另一番滋味。 至於魚子醬嘛~ 可能是平常很少有機會吃到這種高級食材， 只覺得是挺鹹的魚卵，舌頭還沒升級到美食家級別哩~ 東港鱈魚子奶油燉飯佐嫩煎干貝 (500元) 的擺盤真是別出心裁， 不同於印象中總是濕軟的燉飯，Indulge的燉飯不只粒粒分明， 而且竟然還能乖乖地排成圓柱狀，輕輕地從這邊緣上挖下一口， 起司與高湯都濃縮在這小小的一粒米中，滋味濃郁。 不過也因為口感亁而不潤，吃來總覺得少了些把米飯拉在一起的調和。 干貝的鮮味被煎得金黃的表皮封在裡面，絲絲的纖維蘊含著干貝的風味， 而炸得爽脆的樹薯吃來帶些自然的甜味，這搭配挺妙的~ 另外是僅供拍照的兩道主菜，不好意思偷吃，就供大家欣賞一下擺盤囉~ 白酒辣味吻仔魚義大利麵佐乾煎季節鮮魚 (450元)。 煎烤帶骨巴克夏豬排佐牛肝菌波特酒醬 (650元)。 套餐的飲料有美式咖啡及有機茶可選，不喝咖啡的我們都選了有機茶。 熱的有機茶喝來溫潤，反而冰的有機茶喝來茶香四溢、味道芬芳， 平常不太喝茶的我不了解這冰熱的箇中奧秘，覺得冰的好喝便是。 每月主廚特餐的甜品是莓果肉桂布丁，莓果加入了肉桂熬煮， 雖然吃得出莓果的酸甜滋味，不過一入口幾乎全被肉桂給搶了風采， 歐美人士似乎是很愛肉桂口味的調味，不過我一點也不愛啊~ 一般主菜附的甜點則是莓果香草塔，這上頭的莓果可就沒有肉桂來攪局了， 多的是莓果原始的酸味，而下面的香草餡則是富含香氣， 雖然低甜度讓人吃不膩，但餡料與塔皮吃來會覺得稍嫌乾了一些， 不知道是不是沒在牛角吃到奶酪的關係， 這些日子我心心念念的就只有滑嫩綿密的奶酪啊~ 沒想到現在的胃變得這麼小，吃完了餐點，竟然留不出胃給調酒了， 本以為是今晚主角的調酒，結果沒得出場， 只能等下次再訪的時候，再試試世界調酒冠軍的手藝啦~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.5.47 ※ 編輯: phoennivia 來自: 123.193.5.47 (08/26 22:47)

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